先日『ほんまでっか!?TV』に紹介された鳥取和牛の「白鵬８５の３」。
この血統は、但馬血統と同等かそれ以上の品質を持つと言われその子孫はA5ランクになる確率が高いという素晴らしい遺伝的な特徴を持っています 。
今回はその鳥取和牛の中でも特に優秀な種牛である「白鵬８５の３」についてご紹介したいと思います。
目次
白鵬８５の３とは？その血統とプロフィール
白鵬８５の３という名前を聞いたことがある方も多いかもしれませんが、実はこの牛は、日本一の産肉能力を持つと言われています。では、どんな牛なのか、その血統やプロフィールをご紹介します。
白鵬８５の３は、平成２２年１月３日に東伯郡琴浦町で誕生した黒毛和種の雄牛です。登録番号は黒原５３６０。この牛の母「みどり」は、BMSNo.１１（脂肪交雑度）の産子を６頭輩出している鳥取県を代表する高能力雌牛です。その「みどり」に「勝忠平」という優秀な種雄牛を交配して生まれたのが白鵬８５の３なのです。
白鵬８５の３が持つ驚異的な産肉能力と肉質の特徴
白鵬８５の３は、その誕生から注目されてきましたが、特に現場後代検定（種雄牛としての能力を子の肉質調査で測る）で驚異的な成績を収めました。現場後代検定終了時には、ロース芯面積７２．２cm2、BMSNo.９．６という当時日本一の記録を打ち立てたました。
ロース芯面積とは、背中から切り出したロース肉の断面積で、大きければ大きいほど良質な肉質を示します。
BMSNo.とは、脂肪交雑度（サシ）を示す指標で、１２段階で評価されます。8以上になると最上等級とされます。
白鵬８５の３の肉質の特徴は、オレイン酸や脂肪交雑にあります。オレイン酸とは、不飽和脂肪酸の一種で、オリーブオイルにも含まれる健康に良い成分です。オレイン酸は、悪玉コレステロールを減らしたり、血液をサラサラにしたりする効果があるとされています。また、オレイン酸は融点が低いため、口に入れた瞬間にとろけるような口溶けの良さを生み出します。
白鵬８５の３は、オレイン酸の含有率が５５％以上であり、これは一般的な黒毛和牛の４０％前後よりも高い値です。このことから、白鵬８５の３は健康面や食感面で優れた肉質であるといえます。
白鵬８５の３は、BMSNo.９．６という非常に高い値を持っています1。これは、肉質等級５（最高ランク）に相当する値です。このことから、白鵬８５の３は旨味や柔らかさに優れた肉質であるといえます。
白鵬８５の３の産子も非常に優秀
白鵬８５の３は、自分自身で素晴らしい枝肉成績を出しただけでなく、その産子も高い産肉能力を受け継いでいます。白鵬８５の３の産子は、体上線が強く、おとなしく扱いやすいという特徴があります。
さらに、白鵬８５の３の産子は第１１回全国和牛能力共進会（和牛界のオリンピック）では、第７区の肉牛郡で全国第１位に輝きました。これにより鳥取の子牛の競りに全国から買い付け人が訪れ、平均価格が全国トップクラスになるなど、鳥取和牛のブランド力を向上させました。
実はことしの6月、この「白鵬８５の３」を父とする５歳の種牛「智頭白鵬」は、現場後代検定にてロースの面積が８５.２平方センチメートル、枝肉からとれる精肉が全体の７８パーセントで、いずれも全国１位となりました。また霜降りの割合も全国７位と好成績を収めました。
このことからも、4年後に北海道で開かれる和牛のオリンピックでの活躍に期待が高まります。
まとめ
いかがでしたでしょうか。今回は鳥取和牛の最高峰「白鵬８５の３」の魅力に迫りました。白鵬８５の３の特徴をまとめると
高能力雌牛「みどり」と優秀種雄牛「勝忠平」の交配で生まれた
日本一の産肉能力を誇り、現場後代検定や全国和牛能力共進会で歴史的な記録を打ち立てた
その産子も高い産肉能力を受け継ぎ、県内外で高値で取引されている
肉質はオレイン酸や脂肪交雑が豊富で、健康にも美味しさにも優れている
となります。
白鵬８５の３は、鳥取和牛の宝石と呼べる種牛です。その素晴らしい遺伝子を次世代に受け継ぐことで、日本の和牛文化がさらに発展されていくのではないでしょうか。
最後までお読みいただきありがとうございました。
Comentarios